屠宰設備工器具、刀具的安全管理有哪些呢

　　屠宰設備工器具、刀具的安全管理使用和管理主要分為工作期間的管理和非工作期間的管理。

　　1、非工作期間的刀具管理，車間使用刀具的班組應設立刀具存放柜，屠宰設備刀具應設專人管理，及時登記領用和交還的詳細情況。

　　2、工作期間的屠宰設備的刀具管理和使用，根據刀具使用的崗位，應設立相應的防護設施和充足的工作空間，例如：使用分割鋸、割翅、卸翅卸腿的員工配備不銹鋼手套，分割鋸的固定，使用刀具的人員之間留有足夠的空間（手握刀具伸直不能接觸到其他的工作人員）。

　　當然，產品質量，關系到千家萬戶消費者的食品安全，產品質量體現在整個的生產過程中。屠宰設備也是不例外的。影響產品質量的客觀因素主要體現在以下四個大的方面：

　　﹙一﹚牲畜的脫毛效果；

　　﹙二﹚產品加工過程中的凈膛質量；

　　﹙三﹚速凍方式對產品的影響；

　　﹙四﹚生產車間的環境衛生控制；

　　﹙五﹚屠宰機械工器具的安全管理使用。

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