在我國日益發(fā)展規(guī)模化屠宰的背景下，我們已經(jīng)逐漸從手動的屠宰轉(zhuǎn)向自動化的屠宰，自動化的屠宰機械設(shè)備對于分級來說，也是面臨著很多的挑戰(zhàn)。利用自動化解決豬肉分級問題，是我國肉類屠宰加工轉(zhuǎn)型的一個新的研究方向和必須要接受的過程。

　　由于生豬品種、養(yǎng)殖方式的不同，屠宰豬肉的質(zhì)量差異很大，為實現(xiàn)***優(yōu)價的原則，宰后按豬胴體的肌肉發(fā)達程度以及脂肪的厚薄和按胴體不同部位肌肉的組織結(jié)構(gòu)、食用價值和加工用途對豬肉進行分級，并根據(jù)不同級別設(shè)定價差進行結(jié)算。在美國的市場主要是由合同生產(chǎn)的，而歐盟卻不一樣。在美國所有的屠宰場可能是根據(jù)合同來獨立運作的，而且是一個非常一體化的過程，這對于價值鏈的整合是非常有效的。自動化分級系統(tǒng)屠宰機械設(shè)備的成本比較高，管理費用非常高，用的儀器很多是必須要被接受的，而且也需要很長時間的研究，這是一個很復(fù)雜的創(chuàng)新的過程。目前在很多方面，在進行重復(fù)的測試，特別是對于豬肉分級的準(zhǔn)確性進行重復(fù)的測試。每一個屠宰場都有一個固定的計算出來的公式，這樣可以降低管理的成本，而其他的一些成本都可以相對地降低。

　　隨著科學(xué)技術(shù)的進步，屠宰設(shè)備及智能分級技術(shù)在發(fā)展過程中也在不斷的改進，屠宰機械設(shè)備簡單、操作方便、準(zhǔn)確率高、無交叉污染、價格適中、智能化、自動化將是胴體分級技術(shù)發(fā)展的方向。